豆豆的世界

春天桃竹苗客家庄的代表圖騰不容置疑的就是雪白的油桐花。秋天呢? 無庸置疑是金黃色的柿餅。大家熟知新竹因為九降風而有米粉。而這股特有的風也因為是農曆九月刮起的強風，最大風力可達九級，所以顧名思義才稱為九降風。我有個朋友就曾經非常傳神、咬牙切齒的形容過這它:「再美的女人，碰到這種風都會變成瘋婆子!」哈哈哈。可是也就是它，才吹出了新埔旱坑里的柿餅產業。 

依著網路地圖，下了關西交流道往新埔方向一直開，到底左轉到中正路，一直開看到右邊的教堂，右轉進去，依著沿路的指標，很簡單就可以先後找到衛味佳跟金漢這兩家有名的柿餅工廠。衛味佳從停車場蜿蜒走上去，觸目所及就是這片金黃的「門口埕」。

乍看「請勿摸我 勿對我說話」這個牌子呢? 直覺店家很有衛生觀念。沒想到回頭離開就看到有遊客一時興起拿起了柿餅照相，剛巧店家經過，感覺得出來她努力的壓抑著情緒，大聲拜託遊客千萬不要動手。不然網路上一播出，換已經購買的消費者氣急敗壞打電話回來譴責商家了。

曬柿餅需要陽光，拍照也需要陽光，因為燦爛陽光下的柿餅才顯得出通透的金黃。只是拍照的人就辛苦了。

2014年柿子豐收，所以曬柿餅的現場就非常壯觀。

但是不管2014年的豐收、還是欠收的2016年，拍照的人都很起勁。

11月底就輪到曬個頭長長的筆柿，不是圓滾滾的石柿了。雖然天色有點陰，但是因為是正中午，所以還是拍到一瞬間的陽光照射烘托下越發金黃的柿子。

兩家曬柿子的場所都透著古老傳統的美，都是老宅院的「門口埕」。只是衛味佳用竹簍、竹架子；金漢用金屬簍子、架子。事實上金漢就是三合院的前面小廣場而已。網路上流傳的照片還是會騙人，攝影角度擴大了現場的空間感，但是真的必須讚美主人的巧思與用心，特別在廣場正中間架設了一個拍照空的階梯、甚至是可以挪移的小板凳。其實我第一次到現場還不可置信的問了工作人員就只有這一片嗎? 因為真的比我想像中小多了。 

現場還提供包覆著花布巾的斗笠，原以為是工作人員的防曬工具，後來才知道是專門提供給遊客的道具。  

原來柿子跟斯斯一樣也是有兩種。一種是甜柿，可以直接吃；另外一種是澀柿，需要處理過。例如泡水四到六天成水柿、削皮烘乾成柿餅、或者熟透就是紅柿。熟透的方法可以買回家進米缸或用醬油滴在蒂頭上達到催熟的作用。而柿餅的加工期配合產期，第一棒牛心柿從九月下旬到十一月、石柿從十月中旬到十一月、筆柿是最後一棒從十一月下旬到十二月。

這幾年我們固定到北埔老街廟前右轉第一家的楊記買柿餅。因為他的柿餅品質我們最「甲意」。

最愛的牛心柿，吃起來最Q軟清甜，看起來也是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的最漂亮。

石柿略貴於牛心柿，個頭比較小，口感更Q彈。

照片左邊就是牛心柿原本的樣子，右邊則是石柿的原貌。

筆柿看起來像豬蹄膀的腳蹄，不怎麼討喜，但是吃起來外皮較脆，果肉較厚實，甜度略低於牛心柿柿餅。它的外表還帶著一層白白的柿霜。柿霜的形成就是將柿餅再乾燥，糖分會結晶於表面成粉狀物就稱為柿霜。

或者將柿餅冷凍半年，表面也會結滿柿霜。柿霜晶白才是品質的象徵。而結滿柿霜的柿餅拿來燉雞則是一道不錯的食補料理。

PS. 衛味佳地址:  新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號